套餐中最具法國菜概念也是法式經典道地的手工菜「肉凍派」，傳統的製作方式多以豬肉、雞肝和鴨肝以及堅果和蘑菇為內餡，主廚則將豬肉以數十種香料特製調配醃漬後，再放入台灣白鰻與鴨肝層層堆疊，再送入烤箱烘烤。

待其冷卻後於最上層淋上類果凍口感的湯汁，在法國大多由酒和雞湯與吉利丁熬煮而成，完成澆淋使其凝固的製作手續，也能讓內餡與塔皮更加緊密結合，此款「肉凍派」可說是台灣風味版的完美展現，亮眼之處除了使用在地台灣食材取代法式元素外，香料的選擇和調味是最重要的密碼，入口即可感受鴨肝的軟嫩，白鰻肉質的細緻、豬肉醃製的香氣與外層酥皮的酥香鬆軟，層次分明、滋味令人再三回味。

而在裝璜設計方面，入口的迎賓櫃台採用大器且自然的石材切割而成，自然原生奔放的動能淬鍊出張力十足的禮賓視覺感，搭配勾勒石頭肌理線條的金色金屬線條鑲嵌，在收與放之間獲得微妙的平衡，也鋪陳出「SENS」五感餐飲為味蕾所帶來的嶄新體驗與微妙平衡。

餐廳以Fine Dining的時尚服務型態為主，低調奢華為內裝風格，搭配舒適的用餐氛圍，整體設計現代新古典色系為主軸，淡雅潔白的擺飾裝置為空間妝點清新效果，搭配金屬色系的線條勾勒，光源設計巧思與精緻細節激盪出嶄新風貌，呈現出低奢優雅的品味，彷彿將整個巴黎市的點點燈光盡收眼底。

最後，艾斯奇餐飲董事長黃炳彰指出，氣味、香氣是艾斯奇旗下系列各品牌強調的第一印象，也是我們想要傳遞的主要精神概念。「SENS」是法文，主要意指感受、感覺、感官之意，我們將Les cinq Sens五感延伸，除了代表餐廳能從生活需求中創造多層次感官體驗，甚至每個角落的陳列設計都能觸動情緒，帶領消費者進入五感營造的情境氛圍之外，更希望賦予料理食材風格「Sensitive 細緻，Elegant 優雅，Natural 天然，Sustainable 永續」的面貌精神，期待每位賓客踏入SENS映入眼簾的那一瞬間都能驚艷讚嘆、享受全方位美學饗宴的同時，更能感受優雅精緻的盛情款待。

文字｜編輯 李維唐