SENS餐廳內裝以白色、金色為主要空間設計元素的奢華典雅風格
起源於法國皇室的法式料理講究上菜順序、擺盤、美感、做工與醬汁等，每一個細節都隱藏著無窮的學問，演變至今，法式料理不只是全世界數一數二的菜色，也是受到最多美食愛好者的追捧。
而在台灣的企業家中，去年入選美國《富比士》雜誌富豪榜第12名的中租企業總裁辜仲立，是廣為人知的老饕，不只懂得美食美酒，近年，更將經營觸角深入餐飲界，多年前開設了總裁牛肉麵， 近年的新項目艾斯奇餐飲，旗下更是包含專業代理葡萄酒事業與主推精品咖啡的中實泰樂瓦與JLK精品咖啡，也包含了一間饒富品味的SENS法式餐廳。
SENS胭脂乳鴿料理以如同鳥巢的方式呈現
位居台北市的民生東路三段路與滿是綠意的敦化北路附近的巷弄內，頗為低調的SENS法式餐廳外觀，敞開大門後竟是別有一番天地，以白色、金色為主要空間設計元素的奢華典雅風格，最多可容納22個賓客之餘，最引人注目的是量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃內，收藏了多達300瓶各國美酒，其中，多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄酒，更為數不少是中租企業總裁辜仲立的藏酒，例如，Prieure Roch Nuits Saint Georges 1er Cru Clos des Corvees 2010，或是Harlan Estate Napa Valley 1994等。
SENS主廚吳定祐主廚曾在米其林一星餐廳de nuit法式餐廳擔任主廚
除了美酒，SENS法式餐廳裡的法式料理，也是一大重點，主廚吳定祐（Darius Wu）曾在米其林一星餐廳de nuit法式餐廳擔任主廚，熱愛法式料理的他，從踏入餐飲界起，便將法國米其林三星餐廳主廚Alain Ducasse視為學習的對象，因此，菜色風格正統，且細膩精緻，但仍可見其個人的創意靈感發想，值得讓人細細品味。
SENS肉凍派中加入了加入台灣出產的白鰻，讓融合鴨肝、雞肝等多種食材所做成的內餡
SENS甜點無花果葉
例如，法式料理中常見的肉凍派或是乳鴿料理，在吳定祐的手中，都有了創意呈現，他將傳統的肉凍派加入台灣出產的白鰻，讓融合鴨肝、雞肝等多種食材所做成的內餡，感受到一股白鰻魚肉的細緻與鮮甜，而胭脂乳鴿除了可以品嘗既有的軟嫩乳鴿胸肉之外，為了讓饕客感受猶如「啃雞腳」的樂趣，他將腿肉酥炸後，再加上稻草構築而成的鳥巢作為擺盤，趣味無比，也讓饕客可以同時擁有味覺與視覺的雙重享受。
Text by Megan Huang
