冬季蔬果就是甜,時尚法菜Fun得開
〈鹿肉塔塔/鯷魚/牛肝菌〉的脆餅是墨魚汁與西谷米製成,內餡鹿肉塔塔以鯷魚蛋黃醬、烏梅醬和牛肝菌粉提味增香。圖/姚舜
〈薩索雞肝/菊芋/鹽膚木〉,外殼是菊芋皮、內餡菊芋果肉泥搭配榛果、莓果醬,並擠上薩索雞肝醬,再撒上鹽膚木粉。圖/姚舜
因應季節轉換,中租企業旗下艾斯奇餐飲所屬台北〈SENS〉法式餐廳推出全新冬季套餐,鑑於「冬季蔬果就是清甜」,主廚吳定祐除以紐西蘭鹿肉、法國奧賽嘉魚子醬、日本干貝與鱈場蟹、美國極黑和牛,以及台灣午魚與薩索雞肝、彰化胭脂鴨為主食材入饌,本季更採用台灣鹽膚木、八卦山香莢蘭、蕪菁、發酵黑蒜、車輪南瓜、金桔、梅子、洛神、紅心芭樂、柴燒龍眼、歐當歸等台灣在地蔬果與辛香料,以及中式料理南北乾貨烹製Side Dish或製成醬汁為菜餚賦味,引領食饕以舌尖味蕾探索時尚法菜。而本季套餐最大特色是:主廚愈來愈Fun得開了!
冬季蔬食愈冷愈清甜,原因是天氣寒冷,蔬菜為「保護自己」、避免受凍,所以會在細胞內儲存糖分,糖度一高、入口就甜。不少食家饕客認為,冬天是最適宜享用台灣當令蔬果的最佳季節。而冬季更是品嘗根莖作物的黃金季節,這時的甜度與鮮度達到最飽滿的狀態。吳定祐選用當季新鮮且富含營養價值的蔬果食材入饌,可讓食客品嘗美味之餘,從而認識更多的台灣在地食材之美。