年紀輕輕、且全然在地養成的主廚吳定祐 Darius 與甜點主廚 Rona 去年曾一度緣會，對其既典麗精細又別見亮點巧思的廚藝表現留下深刻印象，此刻，團隊轉至 SENS 落腳，自是分外期待。
實際嚐來，菜色延續先前的典雅精緻之風，然更顯內斂沉穩，似更往經典路線靠近。
佐餐麵包
開胃小點：旗魚／魚子醬／燈籠果＆松葉蟹／甜玉米／魚卵
小甜心生蠔／發酵葡萄／歐當歸
喜歡前菜的小甜心生蠔，佐以兩週發酵葡萄汁、葡萄冰沙、葡萄果肉與歐當歸油，蠔之鮮、果之酸甜與草本芬芳相唱和，清爽舒服開場。
肉凍派／白鰻／香料
煙燻龍蝦／牛骨髓／花菇
午仔魚／乳清／海蛤
之後調性轉為濃郁，其中一道，煙燻龍蝦配牛骨髓、烤布蕾、花菇碎、澄清高湯醬汁與馬郁蘭苗，個性鮮明的海陸食材同台競演，濃冽飽滿。
接續其後的午仔魚同樣口感滋味皆豐厚，蒸得嫩透後佐搭海瓜子、自家製乳清醬汁與起司麵疙瘩，並以風乾番茄和新鮮香草提點清香，濃中透亮。
胭脂乳鴿／菊苣／ 薰衣草
胭脂乳鴿／菊苣／ 薰衣草
極黑和牛／焦化泡沫／綠胡椒
起司／花粉／胡桃
無花果葉／桑葚／話梅
金芝麻／鳳梨／紫蘇 Pine apple Shiso
壓軸的甜點則相對更多幾分活潑清揚：前甜點取無花果葉做冰沙、配桑椹醬汁與話梅冰霜，清香甘雅；主甜點則手炒金芝麻慕斯以薄脆糖衣包裹成卷，佐以紫蘇鳳梨冰淇淋、芝麻脆片和焦糖香緹 ── 據說是從麻粩得到的靈感，精巧細緻，味香質地層次多端多芳，回味難忘。
佐餐酒
SENS
台北市松山區民生東路三段127巷12號
02-2718-6388
