中租企業總裁辜仲立旗下的艾斯奇餐飲，精心打造的首家法式料理餐廳「SENS」在5月18日正式開幕。SENS集結主廚吳定祐的創意思維、精湛廚藝所推出的經典料理，以及，高級酒品、精品咖啡、阿里山茶品等高水準品味，融合五感元素，為大眾提供完美感官經歷與用餐體驗
圖：中租控股提供
辜仲立表示，在SENS，吃的就是食物的原味，就好比在咀嚼牛肉時，彷彿也聞到了牧草的香氣；吃海鮮就是要吃它的海味，用新鮮的食材，帶出鮮度。「當我在吃這一餐前，會先閉上眼睛，先將腦袋放空、心無雜念，對料理也不會預設任何期待，當吃下第一口食物時，會讓我回想起什麼事，那就是一種專屬於我的記憶與故事，也是我與這道料理的情感連結。」他說。
中實控股暨艾斯奇餐飲董事長黃炳彰指出，氣味、香氣，是艾斯奇旗下系列各品牌強調的第一印象與主要精神概念。SENS餐廳以Fine Dining（精緻餐飲）的時尚服務型態為主，內裝風格低調奢華，搭配舒適的用餐氛圍，期待讓踏入SENS的賓客驚艷讚嘆，在享受全方位美學饗宴的同時，更能感受優雅精緻的盛情款待。
黃炳彰解釋，「SENS」，就是法文的感受、感覺、感官之意，將「Les cinq Sens（五感）」延伸，代表著餐廳能從生活需求中創造多層次感官體驗，甚至每個角落的陳列設計，都能觸動情緒，帶領消費者進入五感營造的情境氛圍。更希望以Sensitive（靈敏、謹慎）、Elegant（優雅）、Natural（天然）、Sustainable（永續、生生不息），賦予料理食材的精神面貌。
在疫情期間，辜仲立相較以往有更多的時間在台灣探索在地的美好，拓展新事業的腳步也不停歇，除了SENS餐廳之外，還發掘了阿里山茶區的咖啡豆，透過專業烘焙法的日曬豆，帶有烏龍茶香、花香、龍眼果乾香，2021年初推出「JLK精品咖啡（JLK Coffee）」。
辜仲立形容：「這是一杯有靈性的咖啡。熱沖品嚐有它的風味，冷泡飲用有它的個性。」為了讓這款具有茶香風味的咖啡能廣為分享，因而推出「JLK精品咖啡」，在SENS法式餐廳也能品味到。黃炳彰指出，不論是商務人士、露營愛好者，旅行外出時，帶上「JLK精品咖啡」，簡便沖泡，便能享用總裁級的咖啡，未來也期望將台灣好物逐步推向海內外市場。
【關於 艾斯奇】
艾斯奇餐飲股份有限公司，成立於2018年1月，董事長黃炳彰、總經理王信智。主要品牌事業介紹如下：
一、SENS法式餐廳
SENS企業識別 料理意象加深視覺效果
SENS的品牌企業識別設計概念，源自於法國19世紀末由印象派（Impressionism）演變至現代主義（Modernism）的風格演進為靈感，特別是從被譽為法國現代主義雕塑之父－布朗庫西（Constantin Brancusi）的藝術創作為啟發，以其著名的《吻（Le Baiser）》和象徵無窮無止盡的《無盡之柱（Endless Column）》的兩大作品為基礎，透過其對稱、鏡射、無盡延展的抽象意念，轉化成人們對於料理美饌抽象轉具象的美感味蕾實踐。
香榭麗舍縮影氛圍 體現時尚品味
空間的設計規劃，勾勒出一幅揉和當代與古典、人文與自然並具的高雅內斂用餐情境。最特別的是取其餐廳名稱「SENS」的「S」，以S字形的蜿蜒線條、及其充滿圓滑波浪的律動變化，作為空間裝飾的核心概念，無論是用餐區若隱若現的通透裝飾，亦或天花板的波動弧形美感，完整呼應「S」元素所呈現的迷人魅力風采，更加深整體的視覺印象。
法國餐桌端出美味 重新演繹傳統經典佳餚
菜單設計的概念，來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味，結合台灣在地當令食材元素，加以應用變化。套餐中最具法式經典道地的手工菜—「肉凍派」，有別於傳統的製作方式多以豬肉、雞肝、鴨肝、堅果和蘑菇為內餡，主廚吳定祐則將豬肉以數十種香料特製調配醃漬後，再放入台灣白鰻與鴨肝層層堆疊，再送入烤箱烘烤。待其冷卻後，於最上層淋上類果凍口感的湯汁，在法國大多由酒和雞湯與吉利丁熬煮而成，完成澆淋使其凝固的製作手續，也能讓內餡與塔皮更加緊密結合，可說是台灣風味版的完美展現。
酒款多元藏酒豐富 恆溫恆濕酒窖酒櫃
匯集「中實泰樂瓦」獨家代理的多款知名品牌及珍藏級別的葡萄酒，其釀造方式多遵循「自然動力法」，以自然星象的曆法為耕作，不使用化學物質藥劑以及任何人為干預等方式來催化地力，並減少碳排量，除了善盡環境友善責任外，其釀造產出的酒品更具有獨特的口感與風格。SENS餐廳以恆溫恆濕酒窖酒櫃，精確保持酒品儲藏的最佳溫濕度，24小時不斷電系統待命，讓消費者能享受到最佳品質酒品。
記者林明憲台北市報導
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