配合季節轉換，台北〈SENS〉法式餐 廳推出全新季節菜單，重視以醬汁為菜餚賦味的主廚吳定祐本季設計推出的套餐菜餚，除用法式手法烹製醬汁為菜餚提味挑逗食饕味蕾，並「點到為止、恰到好處」的以繽紛香草與食用花草妝點菜餚，整套餐的菜餚展現撩人春色、盎然春意，形色顏值高、醬汁味道好，呼應本季菜單「春意初綻」的主題，帶給食家饕客與吃貨好心情。
開胃小點〈紅足蝦/綠蘆筍/ 荷蘭醬〉脆餅塔殼是蝦粉製作，塔內有蝦肉、檸檬、綠蘆筍沙拉佐搭魚露荷蘭醬，表層舖了慕斯，入口清甜脆嫩。圖／姚舜
〈鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬〉是用菊芋麵糊製成的貝涅餅為容器，盛裝奶油香煎鮑魚片，再捲入鮑魚肝醬、糖漬柑橘丁與醃漬大頭菜丁，最後上方搭配卡露伽頂級魚子醬並點綴香蜂草。圖／姚舜
「季節感」是美食的必要條件，只是談到「食當令」、「不時不食」，多數人會將焦點放在食材上，強調用當季當令食材入饌，較少關照其他面向。只有和食日料、尤其是懷石、會席料理與京都料理的大廚與職人，會將食材、菜餚結合餐具器皿、擺盤裝飾，乃至菜單設計與菜名，全面體現季節感。
為體現季節感並傳達「春天來了」訊息，〈SENS〉主廚吳定祐透過食材、香草與食用花卉的搭配運用，賦予菜餚「春之意象」，形色吸睛、味道媚人。同時，他會盡量在每道菜中安排或「埋伏」一些亮點，讓食饕嘗新試奇或重溫舊夢。
