「我喜歡從生活中感受。」問起如何發想甜點，SENS 甜點主廚歐蘊薇（Rona）這樣說。進入侯布雄法式餐廳工作後，她開始接觸盤式甜點。盤式甜點以容器為舞台，可以堆疊豐富的食材，運用冰品、泡沫等稍縱即逝的元素。而 Rona 創作的靈感，多來自旅途中所見的自然風光，她再以食材的風味編排甜點的香氣與味覺表現。

這次與 Nespresso 合作的主題定調為永續。她認為永續不只是單單強調保護環境，在經濟、社會層面也要取得平衡。「追求永續不應該是花更多錢，而是改變做事的方式，減少浪費。」使用當季出產的在地食材，並將食材的所有價值發揮得淋漓盡致，是她身為一名甜點主廚能做到的永續行動。

Rona 對甜點的構想是從 Nespresso 單一產區臻選咖啡-巴西（Brazil）開始。南美洲國度的熱帶風情，讓她聯想到椰子，再延伸到當季盛產的芒果與綠檸檬，充滿夏日情調的水果元素全到齊了。她使用的椰子來自屏東，將椰肉取下製成慕斯，剖半的椰子殼打磨成容器。酸澀的台灣土芒果則醃漬成酸甜的芒果青，冷凍後刮成有粗糙顆粒感的碎冰。

單一產區臻選咖啡-巴西帶有淡淡的烘烤穀物香氣，與牛奶、鮮奶油製成拿鐵冰淇淋後，更加凸顯出巴西咖啡的香甜餅乾香調。Rona 也將它混合鮮榨綠檸檬汁與糖，做成咖啡色的糖片。綠檸檬的酸度更加激發出巴西咖啡的蜜香及穀物甘甜香調，使其甜香口感更加悠久綿長。盛裝甜點的卡其色碗有著質樸的手感，那是用取下椰肉的椰子殼烘乾、打磨而成。為食材找到更多使用方式，加以循環利用，也是實踐永續的行動。

迎賓飲品則是以 Nespresso 義式經典-拉杰若（Leggero）為主角，其絲滑口感中帶有滑順的可可香調與穀物香調，再以 Nespresso 薄荷草本茶製成的泡沫與柑橘醬，為飲品建構出立體的風味表現。

Nespresso 薄荷草本茶融合薄荷、檸檬香蜂草、檸檬草和馬鞭草香氣，如此清新淡雅的口感，激起 Rona 的創意發想。她將肉桂、胡椒等香料製成糖漿，加入薄荷草本茶中，讓泡沫香氣從草本延伸到木質調。調和自巴西、哥倫比亞等南美洲咖啡豆的拉杰若則還帶有輕焙咖啡的淡淡果酸香氣，沾在杯口的柑橘醬更能為咖啡拉長尾韻。先品嚐氣泡的芳香，再從塗上柑橘醬的杯緣啜一口拉杰若，體驗咖啡與多重元素交織出的風味層次。

餐廳多了 Nespresso 咖啡機後，Rona 會在一早上班時為自己萃一杯拉杰若。她形容拉杰若溫和且喝起來相當滑順，即使中途放下咖啡投入工作，回頭再喝時咖啡的香氣與風味仍保有苦酸平衡的口感。「我喜歡風味品質穩定一致，但又能帶來口感驚喜的咖啡。」她說。

而 Nespresso 咖啡機操作方式簡單，不需要繁複的萃取技巧，就能在短時間內品嚐到一杯品質優異的咖啡。各種膠囊咖啡的風味、烘焙調性在官網上標示清楚，加上品項多樣，讓每次挑選咖啡時仍保有新鮮感。Rona 特別提到 Nespresso 咖啡機容易清潔與組裝，讓她在使用後清潔、收納都相當方便。

這次與 Nespresso 的合作，則讓她從甜點創作中實踐永續精神。使用當季、在地的食材，除了減少運輸的成本與能源消耗，也是對季節和風土做出獨一無二的詮釋，在舌尖上展現一座熱帶島嶼的夏日風情。

作者：Atomy 

攝影：Foodporn Studio