歐蘊薇 / Rona / 甜點主廚
負責的工作內容？
主要負責餐廳的甜點研發、菜單設計與出餐執行，包含前甜點、主甜點與餐後小點的開發。從概念、風味結構、食材搭配到試作與定案，希望讓每一道甜點都能與整體菜單融洽，並兼顧餐期節奏與菜色邏輯。
日常也包含管理甜點區的備料與控管品質，並依現場狀況調整流程或組件比例，確保每一次出餐都能維持穩定表現。同時協助與廠商溝通食材、安排進貨與備料進度，必要時也會支援整體廚房的節奏協調，讓服務的流動更順暢。
與主廚之間則持續討論菜單方向，讓甜點不只是餐期的收尾，而是與料理相互連結的延伸。
工作中最有挑戰性的部分？
對我來說，最有挑戰性的部分就是不斷地挑戰自己。這份工作沒有誰會告訴你該往哪裡走，更多時候要靠自己去發現問題、設定方向，再逼自己跨出下一步。
研發的本質其實是一種自我推進的過程。要主動去觀察食材與季節的變化，從看似熟悉的事物裡找出新的切入點；也要誠實地面對自己的慣性，哪些做法只是沿用之前的習慣，哪些地方其實還能更好。這種自我審視與修正，比學會一個新配方還難。
我覺得真正的挑戰不在外部，而在於能不能持續讓自己成長，不斷更新感受、推翻自己的舊框架，再重新建立更貼近當下的理解。這樣的循環雖然辛苦，但也是讓我最有動力的地方。
工作中最有成就感的地方？
經過一次次試作，修正到「終於！好吃耶～」的樣子，是我最有成就感的時候。
其實也是很享受在研發過程中突破食材的既定印象，讓一種不起眼的葉子、根菜或水果，用另一種方式被看見。那種「啊！原來是要這樣」的瞬間，是我覺得最有趣的部分。
我也很喜歡在工作過程中，看見夥伴對食材的敏感度變得更高、判斷質地與溫度越來越準，和在介紹料理上面的認真執著，一起把整套用餐體驗建構得更立體。能在這樣的環境裡累積作品與經驗，是很大的成就感來源，都會讓人感到安心踏實。
在 SENS 工作的優點是什麼？
在 SENS 工作的優點，是業主與主廚對專業的尊重與信任，也給予我很大的發揮空間，在不斷創作與調整的過程中支持伴隨我一起成長。另一方面，餐廳的工作型態與一般甜點店不同，能用更多元的視角看待食材，也讓我對風味與甜點在整個餐期中的角色，有更寬廣的想像。
請形容 SENS 的工作氣氛？
SENS 的工作氣氛對我來說是專注和溫暖的。備餐時專注在自己的區域，出餐時把心力放在每一道餐點的細節上，即使忙碌，彼此仍會自然地提醒、幫忙補位。平常也會一起討論菜單、分享對食材的想法與新發現。
如果要用一個詞語形容吳定祐主廚，你的答案是什麼？
應該是「細膩而堅定」。他是一位非常紮實地做經典料理的主廚，對風味結構、火候、節奏都有很細緻的要求，不會為了追新而頻繁改變方向，而是選擇在既有的框架裡不停打磨，把每一道菜做得更到位。在團隊裡面，這樣穩定而堅定的個性讓人多了一份可以依靠的安心感。
和吳定祐主廚一起工作的心得？
對我來說，最大的感受還是被信任。在甜點的範圍裡，他給了我足夠的空間，讓我可以專心在研發與出餐上做決定。需要調整時，則會從整體餐期與菜單結構的角度提出建議，而不是直接介入細節。
這樣的合作方式，讓我很清楚自己在餐廳裡的角色與責任，也知道在背後有一個穩定的支撐，可以放心把甜點這一塊做好。
從事餐飲工作的時間多長？
11 年
在哪些餐廳工作過？
法朋烘焙坊、侯布雄法式甜點沙龍、侯布雄法式餐廳、de nuit 法式餐廳、SENS 法式餐廳。
哪一段工作經歷讓你印象最深刻？
最印象深刻的，是在法朋經歷的母親節和中秋節檔期，訂單量大到會逼著你把技術和速度都練起來，不會也得會！不可能也得想辦法做到～
那也是我踏入烘焙業的第一份工作。一開始在外場，學會了開店流程、門市銷售、簡易咖啡拉花、結帳與訂單進出貨、商品保存方式，以及各式禮盒包裝，在蛋糕盒上綁出漂亮的蝴蝶結也是那時練出來的。後來轉進內場，第一次正式走進專業甜點廚房，每天大量地反覆操作，日復一日讓動作變得穩定又快速。經歷過這些高峰檔期，再回頭看成品在穩定度與細節上的差異，才真正體會到基本功的重要，也讓我之後在每一份甜點上，都會更在意結構與質地是否到位。
法朋為我開啟了這扇門，讓我體驗各種「第一次」，此生很難忘記哈哈哈哈哈！
